18 novembre 2011

Yakitori (viande hachée de poulet)/ 焼き鳥、ツクネ

Ce sont des boulettes de viande de poitrine de poulet hachée. Donc très léger en calorie mais très bon en goût! Ingrédients : 1 poitrine de poulet (env. 160g), 1+1/2 c à s de amidon de maïs, 1 c à s de graisse d’oie ou d ‘huile, 1 jaune d’œuf, 1/2 c à s de gingembre coupé fin, 1/2 c à s de poireau coupé fin, sel et poivre. 2 c à s de saké ou vins blanc, 2 c à s de sucre de canne, 3 c à s de sauce soja, 1 c à s de miel, 2 gousse d’ail, des broches en bambou ou en inox 1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger le saké,... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Yakitori (foie de poulet)/焼き鳥、キモ

Cette fois-ci, c'est le yakitori de foie! Bonne source de fer!! Pour enlever l'odeur du foie, je utilise le vinaigre de cidre, et le gingembre. Le foie bien préparé et bien assaisoné= une délice! Ingrédients : 200g de foie de volaille, 1 c à s de vinaigre de cidre, 1 c à s de sucre de canne, 2 c à s de sauce soja, 4 c à s de saké ou de vin blanc, 1 c à s de miel, 1 petit morceau de gingembre, sel et poivre   1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger la vinaigre, 2 c à s de saké, le sucre, la sauce soja, le miel,... [Lire la suite]
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18 novembre 2011

Yakitori (cuisse de poulet et poireau)/焼き鳥、モモ

Yaki veut dire "griller", tori veut dire "poulet". Donc c'est le poulet grillé en bochette que je vous présente aujourd'hui.   Ingrédients : 2 cuisses de poulet  (env. 430g de chair brute), 2 c à s de saké ou vins blanc, 2 c à s de sucre de canne, 3 c à s de sauce soja, 1 c à s de miel, 2 gousse d’ail, 2 petits poireaux, des broches en bambou ou en inox.   1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger le saké, le sucre, la sauce soja, le miel, et l’ail râpé dans une petite casserole. Faire réduire un... [Lire la suite]
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22 octobre 2011

Galettes aux haricots rouge(どら焼き/Dorayaki)

 Il s'appelle aussi " Mikasa " . Comme le sandwich, Il y a la pâte de haricots rouge entre les 2 petites galettes. Au petit-déj, ou au momoent de détente...avec du thé chaud, c'est un régal!!  Ingrédients (pour 5 Dorayakis): 2 oeufs, 60g de sucre de canne, 1 c à s de miel, 80g de farine, 1/2 c à c de levure, 1 c à s d'eau, pâte de haricots rouge   1) Bien mélanger le miel, le sucre, et l'eau. Y ajouter les oeufs. 2) Y verser la farine et le levure en tamisant avec un passoir. Mélanger et laisser reposer la pâte... [Lire la suite]
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20 octobre 2011

Pâte de haricots rouge/ Confiture d'azuki(粒あん)

C'est la base de patisserie asiatique. A partir de cette pâte, les asiatiques fabriquent beaucoup de plats sucrés. Les coréens ne sucrent pas beaucoup cette pâte, les chinois sucrent pas mal, et les japonais sucrent beaucoup également. Normalement on met autant de sucre que le haricot; 500g de haricots + 500g de sucre, mais j'aime bien sucrer un peu moins. Allons-y! Ingrédients; 500g de haricot rouge (Azuki), 330g de sucre de canne, 2 c à s de sirop de riz ( si vous n'avez pas ne mettez pas), une pincée de sel 1)Laver... [Lire la suite]
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14 octobre 2011

Sushi boulette(手鞠寿司/Temarizushi)

Voici je vous présente une façon de former des boulettes de sushi rigolottes et mignonnes. Il vous faut: une feuille étirable, saumon ou truite fumé, concomble (facultatif), sushimeshi   1)Sur une main, mettre une feuille étirable, une fine tranche de concombre, et le saumon fumé coupé comme ceci. 2)Mettre une boulette de sushimeshi, et serrer ensemble. 3)Et c'est tout! Ce qui est excellent avec cette façon, c'est qu'on ne se salit pas les mains du tout! Et puis je trouve qu'elles sont mignonnes si elle sont toute... [Lire la suite]
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06 octobre 2011

Uramaki(裏巻き),Maki roulé renversé

Apparemment l'uramaki fait plus de succes ici en france qu'au japon... Il est un peu plus compliqué que les makis normaux,mais c'est bien des fois d'essayer autre choses pour varier... Il vous faut préparer le sushimeshi(riz pour sushi, allez voir ici, sesame,les legumes que vous aimez comme concombre, avocat, etc. Si vous aimez le goût de poisson, pourquoi pas utiliser le saumon fumé ou le surimi ou la crevette cuite..... Je n'aime pas utiliser les poissons crus achetés chez les poissoniers pour sushi,car je ne peux pas savoir... [Lire la suite]
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06 octobre 2011

Riz pour Sushi(寿司飯/sushimeshi )

Aujourd'hui, je vous montre comment préparer le riz pour sushi! Il y a certains points à respecter pour réussir ce riz vinaigré. Le plus important c'est de ne JAMAIS ecraser les grains au moment de l'assaisonement. Le riz pour sushi bien réussi,il reste brillant,et pas mouillé. Pour 3-4 personnes: Il vous faut: 2 gô de riz qui vient d'être cuit. (allez voir; ici) Pas spécialement nécéssaire d'acheter le riz pour sushi,Je utilise le riz rond de Camargue,il est très correct. ... [Lire la suite]
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03 octobre 2011

Riz aux chataignes 栗ご飯(Kurigohan)

C'est la saison de chataigne ! Nous chez les japonais, on aime bien à cuire le riz avec la chataigne...hmmm une délice! Ingrédients: 2 gô de riz (env.310g)(Idéalement;1 gô de riz normal + 1 gô de riz gluant)                     1 c à s de sauce soja                     35cl d'eau ... [Lire la suite]
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21 septembre 2011

Cuisson du riz nature (avec une cocotte en fonte)

Vous aimez le riz (à la japonaise) et vous ne possedez pas l'autocuiseur de riz? Pas de problème! Voilà je vous explique comment le cuire avec une cocotte en fonte! (C'est surtout bien meilleur!)   Tout d'abord, préparer du riz rond. Chez nous on utilise ce genre de petite boite pour mesurer la quantité. Une boite rase=1 Gô(合)=155g Pour une famille de 4 personnes comme chez moi, c'est-à-dire 2 adultes et 2 petits enfants, 2 Gô de riz est suffisant.               Donc voilà j'ai... [Lire la suite]
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