Cuisine asiatique de rieneko

14 février 2012

Raviolis au porc

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Ingrédients pour la pâte (pour une quarantaine) : 200g de farine T55, 110ml d’eau

Ingrédients pour la farce : 250g de viande de porc haché nature, 1 c à c de gingembre haché, 1 c à s de saké ou de vin blanc sec, 2 c à s de sauce soja, 1 c à s d’huile de pépin de raisin, 1/2 c à s d’huile de sésame, sel, poivre, 500g de chou chinois, 10cm de poireau haché

 

1) Dans un saladier, mettre la farine et l’eau. Bien mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple.

2)Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer 30mins à la température d’ambiante.

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3) Hacher finement le chou chinois, y parsemer un peu de sel. Essorer fortement au bout de 5 mins DSCN1040

4)Dans un saladier, mettre les ingrédients de la farce en ordre indiqué, un après l’autre, en mélangent vigoureusement chaque fois.

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5) Pétrir de nouveau la pâte quelques minutes, diviser en 4. Façonner 4 boudins. Couper chaque boudin en 10. Fariner un peu.

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6) Avec un bâton ou un rouleau, aplatir chaque morceau de pâte et faire une ronde de 9cm de diamètre.

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7) Mettre une petite cuillère de farce au centre de la pâte, Plier en deux et fermer la pâte en faisant quelque plis.

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8)Cuisson à la vapeur : 10mins à grand feu dans une panier

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9) Cuisson à l’eau bouillante : 5,6 mins à feu moyen

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10)Cuisson à la poêle : Huiler légèrement la poêle, mettre les raviolis côte à côte. Chauffer à feu moyen, au bout de 2 mins, verser 100ml d’eau et couvrir. Continuer la cuisson encore 4.5 mins à l’étouffé. Découvrir et cuire encore 2 min.

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08 février 2012

Raviolis aux crevettes

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Ingrédients pour la pâte (30 raviolis) : 190g d’amidon de blé, 30g d’amidon de tapioca, 1 c à s d’huile de pépin de raisin (ou de cacahuète), 1 /3 c à c de sel marin, 190 ml d’eau bouillante

Ingrédients pour la farce : 300g de crevettes crus surgelées (sans tête), 1 c à s de maïzena, 1 blanc d’œuf, 1/2 c à c de sauce soja, 1/2 c à c de sel marin, 2 c à c de saké (ou de vin blanc), 1 c à c d’huile de sésame, 10 cm de poireau finement coupé, 1 c à c de gingembre râpé

Ingrédients pour la sauce: 20ml de sauce soja, 20ml de vinaigre de cidre

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1) Dans un saladier, préparer une eau tiède (40 ℃) et salée (1l d’eau + 2 c à s de sel). Y mettre les crevettes surgelées pendant 5 mins. Jeter l’eau.

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2) Enlever l’intestin à l’aide d’un cure-dent et décortiquer. Eponger et hacher grossièrement.

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3) Mélanger les crevettes hachées et la maïzena. Bien malaxer.

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4) Mélanger avec tous les autres ingrédients. Réserver.

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5) Dans un autre saladier, mélanger tout les ingrédients pour la pâte à l’aide d’une cuillère. Bien pétrir à la main.

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6) Couper en 5. Façonner en forme de boudin et couper en 6.

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7) Reformer les petits morceaux en cylindre. Mettre entre deux papiers- cuisson. Ecraser avec quelque chose plate pour obtenir une fine pâte ronde aplatie.

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8) Avec une petite cuillère, mettre un peu de farce sur la pâte. Fermer en faisant quelques plis.

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9) Mettre dans un panier et cuire à la vapeur pendant 7 mins.

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10) Déguster avec une sauce salée-vinaigrée.

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Bon apetit!

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18 novembre 2011

Yakitori (viande hachée de poulet)/ 焼き鳥、ツクネ

Ce sont des boulettes de viande de poitrine de poulet hachée. Donc très léger en calorie mais très bon en goût!

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Ingrédients : 1 poitrine de poulet (env. 160g), 1+1/2 c à s de amidon de maïs, 1 c à s de graisse d’oie ou d ‘huile, 1 jaune d’œuf, 1/2 c à s de gingembre coupé fin, 1/2 c à s de poireau coupé fin, sel et poivre. 2 c à s de saké ou vins blanc, 2 c à s de sucre de canne, 3 c à s de sauce soja, 1 c à s de miel, 2 gousse d’ail, des broches en bambou ou en inox

1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger le saké, le sucre, la sauce soja, le miel, et l’ail râpé dans une petite casserole. Faire réduire un peu cette sauce à feu moyen.

2) Tremper les broches en bambou dans de l’eau. (Inutile de faire cette opération avec les broche en inox.)

3)  Dans une machine à broyer, mettre la viande, l’amidon, la graisse d’oie, le jaune d’œuf, le gingembre, le poireau, une pincée de sel et poivre. Faire tourner.

4)  Façonner les petites boulettes de 2.5cm de diamètre, dans les mains huilées.

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5)  Faire cuire dans de l’eau salée pendant 2-3 mins.

6) Préchauffer le four à 220 degré. Mettre la viande à la broche.

7) Mettre les broches sur la grille. (Ne pas oublier de mettre une plaque dessous) Faire cuire en haut du four pendant 10 mins en fonction grille. Pendant la cuisson, tourner les broches de temps en temps.

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8) En attendant la cuisson, faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe comme du miel.

9) En sortant du four, badigeonner la sauce réduite sur la viande.

 

Bon apétit! めしあがれ♪

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Yakitori (foie de poulet)/焼き鳥、キモ

Cette fois-ci, c'est le yakitori de foie! Bonne source de fer!!

Pour enlever l'odeur du foie, je utilise le vinaigre de cidre, et le gingembre. Le foie bien préparé et bien assaisoné= une délice!

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Ingrédients : 200g de foie de volaille, 1 c à s de vinaigre de cidre, 1 c à s de sucre de canne, 2 c à s de sauce soja, 4 c à s de saké ou de vin blanc, 1 c à s de miel, 1 petit morceau de gingembre, sel et poivre

 

1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger la vinaigre, 2 c à s de saké, le sucre, la sauce soja, le miel, et le gingembre râpé dans une petite casserole. Faire réduire un peu cette sauce à feu moyen. Saler et poivrer.

2) Laver les morceaux de foie soigneusement. Cuire à petit feu dans de l’eau et 2 c à s de saké pendant 5 mins. Ne pas cuire à gros bouillons. Ecumer pendant la cuisson. Egoutter et couper en cube d’environ 3cm.

3) Tremper les broches en bambou dans de l’eau. (Inutile de faire cette opération avec les broche en inox.)

4) Tremper dans la sauce aigre-douce. Laisser mariner pendant 20 mins.

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5) Préchauffer le four à 220 degré. Mettre la viande marinée à la broche.

6) Mettre les broches sur la grille. (Ne pas oublier de mettre une plaque dessous) Faire cuire en haut du four pendant 10 mins en fonction grille. Pendant la cuisson, tourner les broches de temps en temps.

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7) En attendant la cuisson, faire réduire la sauce de la marinade jusqu’à ce qu’elle épaississe comme du miel.

8) En sortant du four, badigeonner la sauce réduite sur la viande.

 

Bon apétit! めしあがれ!

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Yakitori (cuisse de poulet et poireau)/焼き鳥、モモ

Yaki veut dire "griller", tori veut dire "poulet". Donc c'est le poulet grillé en bochette que je vous présente aujourd'hui.

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Ingrédients : 2 cuisses de poulet  (env. 430g de chair brute), 2 c à s de saké ou vins blanc, 2 c à s de sucre de canne, 3 c à s de sauce soja, 1 c à s de miel, 2 gousse d’ail, 2 petits poireaux, des broches en bambou ou en inox.

 

1) Préparation de la sauce aigre-douce. Mélanger le saké, le sucre, la sauce soja, le miel, et l’ail râpé dans une petite casserole. Faire réduire un peu cette sauce à feu moyen.

2) Tremper les broches en bambou dans de l’eau. (Inutile de faire cette opération avec des broche en inox.) Couper les poireaux en 3cm de longueur.

3)Désosser la viande et couper en carrée de 3 cm. Tremper dans la sauce aigre-douce. Laisser mariner pendant 20 mins.

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4) Préchauffer le four à 220 degré. Mettre la viande marinée à la broche en alternant avec les poireaux.

5) Mettre les broches sur la grille. (Ne pas oublier de mettre une plaque dessous) Faire cuire en haut du four pendant 10-15 mins en fonction grille. Pendant la cuisson, tourner les broches de temps en temps. (Sur la photo à droite, il y a plusieures sortes de yakitori...je vous les présentrai prochainement! ) ;)

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6) En attendant la cuisson, faire réduire la sauce de la marinade jusqu’à ce qu’elle épaississe comme du miel.

7) En sortant du four, badigeonner la sauce réduite sur la viande.

 

Bon appétit! めしあがれ〜!

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25 octobre 2011

Korean barbecue (불고기/bulkogi)

 Avec la sauce magique "Yangnyeom", la viande est bien attendrie et juteuse....c'est une délice!

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Ingrédients: 300g de viande de boeuf, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron vert, 1 pomme ou nashi (poire asiatique), 5 c à s de sauce Yangnyeom

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1)Emincer la viande de 1 cm de épaisseur. Raper le nashi ou pomme par dessus, bien masser.

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2)Emincer les légumes en fine lamelle.

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3)Bien mélanger et masser la viande, avec les légumes et la sauce Yangnyeom. Laisser macérer  au moins 20mins. (Vous pouvez garder au réfrigérateure la viande marinée 1 nuit)

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4)Cuire tout dans une poêle huilé. Saler et poivrer.

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5)A déguster avec du riz nature.

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Bon apétit! ;)

 

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24 octobre 2011

Sauce Yangnyeom (양념장/薬念醤)

C'est pour moi une sauce magique. Parce que avec cette sauce, on peux manger des légumes, le tofu, de la viande, du poisson...,et c'est vraiment délicieux!

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Ingrédients: 6 c à s de sauce soja, 2 c à s d'huile de sesame grillé, 1 c à s de sucre de canne, 1 c à s de miel, 2 c à s de sesame, 10cm de la partie verte de poireau, 3 gousse d'ail, la même quantité de gingembre, 1 petite pomme, 1 c à s de vinaigre de cidre, 1 c à s de miso ou pâte de soja piquante (고추장/kotsyudjang), sel, poivre

1)Couper le poireau tout menu.

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2)Raper la pomme, l'ail, et le gingembre.

3)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Pour ceux qui aime le goût piquant, mettre la pâte de soja piquante, et pour ceux qui n'aime pas trop, mettre le miso. Si vous n'avez ni miso, ni la pâte de soja piquante, ce n'est pas grave, ce sera bon quand même.

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J'ai fait la sauce yangnyeom douce pour ma fille, et piquante pour moi et mon chéri!

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Mettez au réfrigérateur, elle conserve pendant des semaines.

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22 octobre 2011

Galettes aux haricots rouge(どら焼き/Dorayaki)

 Il s'appelle aussi " Mikasa " . Comme le sandwich, Il y a la pâte de haricots rouge entre les 2 petites galettes.

Au petit-déj, ou au momoent de détente...avec du thé chaud, c'est un régal!!

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 Ingrédients (pour 5 Dorayakis): 2 oeufs, 60g de sucre de canne, 1 c à s de miel, 80g de farine, 1/2 c à c de levure, 1 c à s d'eau, pâte de haricots rouge

 

1) Bien mélanger le miel, le sucre, et l'eau. Y ajouter les oeufs.

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2) Y verser la farine et le levure en tamisant avec un passoir. Mélanger et laisser reposer la pâte pendant 20 mins.

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3) Huiler la poêl et faire chauffer à petit feu car sinon la galette va prendre trop de couleur.  Verser une cuillère à soupe de pâte sur la poêl.

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4) Quand on voit des bulles sur la surface de la pâte, tourner et cuire encore un peu.

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Quand la poêl devient trop chaud, la pâte devient noir (car la pâte contient beaucoup de sucre) alors voici l'astuce: bien mouiller une serviette, et mettre le dessous de la poêl pour faire refroidir chaque fois.

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5) Mettre 1 ou 2 cuillères de pâte de haricots rouge sur une galette, et superposer une autre galette.

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Et voilà!

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6) Emballer avec du papier étirable pour ne pas faire sécher.

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Bon apétit!! めしあがれ♪

Ma fille de 4 ans adore ça. Elle n'a pas mis beaucoup de temps pour manger les 2 dorayakis...

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20 octobre 2011

Pâte de haricots rouge/ Confiture d'azuki(粒あん)

C'est la base de patisserie asiatique. A partir de cette pâte, les asiatiques fabriquent beaucoup de plats sucrés.

Les coréens ne sucrent pas beaucoup cette pâte, les chinois sucrent pas mal, et les japonais sucrent beaucoup également.

Normalement on met autant de sucre que le haricot; 500g de haricots + 500g de sucre, mais j'aime bien sucrer un peu moins.

Allons-y!

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Ingrédients; 500g de haricot rouge (Azuki), 330g de sucre de canne, 2 c à s de sirop de riz ( si vous n'avez pas ne mettez pas), une pincée de sel

1)Laver soigneusement les haricots. Mettre dans une grande casserole avec beaucoup d'eau. Porter à l'ébulition, continuer à cuire 5 mins à frémissement.

2)Sur une passoire,verser tout pour jeter l'eau. Remettre les haricots dans la casserole avec de l'eau. Porter à l'ébulition, baisser le feu et continuer la cuisson à frémissement encore environ 1 h. Bien surveiller que les haricots soient toujours recouverts d'eau.

3)Quand les haricots sont bien cuits, on peux facilement ecraser un grain de haricot entre les deux doigts. Mettre une 1/2 quantité de sucre et laisser cuire 15 mins à petit feu tout en surveillant que les haricots soient toujours recouverts d'eau. Mettre l'autre moitié de sucre et laisser cuire à petit feu tout en remuant jusqu'à ce que ça epaississent.  Ajouter le sirop de riz (ça aide à faire briller la pâte) et du sel (et ça aide à relever le goût) . Arrêter le feu et faire refroidir.

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18 octobre 2011

Kimchi de radis(깍두기/Kkaktougui)

Il exsiste plusieure types de kimchi. Aujourd'hui je vous présente le kimchi de radis qui est un peu plus doux que le Paetchu-kimchi(chou chinois).

Normalement ils utilisent les daïkon à la place des radis, mais il est relativement difficil de trouver des bons daïkons en France, alors j'aime beaucoup utiliser des radis, surtout qu'ils sont délicieux et pas cher, en plus d'être bien mignons!

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Normalement ils ne mettent pas non plus des carottes dans du kkaktougui, mais je les mets toujours car pour moi c'est meilleur!

 

Ingrédients: 5 à 6 bottes de radis, 5 petites carottes.(en tout env.1800g de légumes) 70g de sel marin, 4 c à s de sucre

pour la sauce piquante: 15cm de kombu (algue), 140ml de sauce soja, 2 c à s de farine de riz gluant ou de riz tout court, 2 c à s de miel, 2 c à s de sirop de riz (à défaut utilisez du miel), 8 c à s de poudre de piment coréen, 1 pomme rapée, 3 gousses d'ail rapé, 2 c à s de sesame

 

1)Bien laver les légumes. Couper en tronçon de 2 cm. Si le radis est trop gros, couper en 2.

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2)Melanger tout avec du sel, bien masser pour tirer l'eau. Attendre 2 heures.

3)En attendant préparer la sauce piquante. Dans une casserole mettre 360ml d'eau,et le kombu. Porter à l'ébulition et faire refroidir. Emincer très finemet le kombu.

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4)Dans la casserole du bouillon, mettre la farine de riz, le poudre de piment, du miel. Porter à l'ébulition et faire refroidir. Mélanger avec la sauce soja.

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5)Egoutter les légumes. Y ajouter du sucre, bien masser. Attendre 20mins.

6)Dans la sauce, mettre la pomme rapée, l'ail rapé, et le sesame. Mélanger avec des légumes. Mettre dans des pots hermétiques.

Laisser reposer à la température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

 

Avec daïkon, ça donne comme ceci:

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Bon apétit! 맛있게 드세요! /Massikké tousséyo!

 

 

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